Что же такое Вок вообще и с чем его едят!?)

Вок - это традиционная азиатская глубокая сковорода с круглым дном, родом из Китая. Есть легенда, что китайские военные, во время маршей, использовали свой шлем для приготовления пищи, отсюда и появилась сковорода вок.
Эта сковорода имеет длинную ручку, которая позволяет поварам работать с пищей не обжигая свои руки. Блюда готовятся минимальное количество времени, при высоких температурах. Это позволяет полностью раскрыть вкусовые качества еды и сохранить максимальное количество полезных микроэлементов.
Вок -  самая распространенная посуда в Китае, а также в Восточной и Юго-восточной Азии.
Вок используют для приготовления китайских блюд а также азиатских блюд различными способами приготовления.
 
Вот несколько наиболее популярных:
    •    Моментальная жарка: пища быстро обжаривается на небольшом количестве масла при сильном огне и непрерывно перемешивается.
    •    Кипячение: для кипячения воды, варки супов, лапши или риса.
    •    Тушение: для тушения мясных  и овощных блюд.
    •    Жарка:  обычно используются большие сковороды вок, чтобы уменьшить разбрызгивание, но для глубокого обжаривания меньшего количества пищи или мелких продуктов питания, также используются небольшие сковороды.
    •    Томление : продукты могут быть приготовлены сухим жаром в закрытой крышкой сковороде вок. Например, целые каштаны , могут быть приготовлены в сухом воке с небольшим количеством мелких камней.
    •    Курение: еда может быть приготовлена методом горячего копчения, когда курительный материал располагают в нижней части вок, в то время как еда находится на стойке выше.
    •    Обжиг: еда может быть подвержена обработке открытым огнем на несколько секунд в открытой сковороде вок.

Приготовление блюд в сковороде вок требует особого мастерства. Как мы писали выше, блюда готовятся при очень высоких температурах и требуют постоянного помешивания и сноровки.
У нас в меню есть жареная лапша с морепродуктами, говядиной, уткой и курицей! Точно таким же способом мы готовим жаренный рис.
Также есть овощные и мясные блюда, вкус которых очень сложно повторить в домашних условиях. Все дело в соусах и специях : креветочный соус, рыбный, соус «хойсин», «терияки», всевозможные виды перцев, листья кафирского лайма, стебли лемонграсса, бамбука, лотос… Это лишь малая доля того, что мы используем в наших блюдах!

Допущения при производстве продукции по Технологическим карточкам:

Как и в любом производстве, у нас есть определенные стандарты, по которым должна готовиться продукция. Не смотря на то, что каждый повар готовит по своему (кто-то например может сильнее затягивать ролл, плотнее укладывать в ролле слой риса, кто-то на секунду дольше жарит мясо и оно уже иначе "звучит" в лапше) - каждое блюдо имеет "Технологическую карточку". Технологическая карточка - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда. 

Согласно Технологическим картам существуют Допущения при производстве продукции:

1. Запеченные роллы - запекание - это процесс приготовления роллов и суши, и не является его температурной характеристикой.

2. Роллы с крабовым мясом : допускается попадание кусочков хитина/осколков панциря не более 5мм.

3. Лосось: допускаются разные оттенки лососям широкими прожилками при смене поставщиков на производстве.

4. Темный цвет у авокадо: цвет у авокадо зависит от окисляемости продукта, по стандартам изготовления цвет не влияет на вкусовые ощущения. 

5. Копченый угорь: допускается попадание мелких костей в слайсах, так как при разделке данной рыбы полное удаление костевого каркаса без превращения филе в фарш невозможно.

6. Куриное мясо: допускается попадание кусков естественного мяса с жилками, косточками, хрящами, кусков красного мяса с кожей, кусков филе (белое мясо).